读创/深圳商报首席记者 刘琼
从客单价400元以上的黑珍珠餐厅,到充满烟火气的本地小店,在深圳,总能找到你爱吃的那味美食。
近日,“必吃榜”“必点榜”等榜单相继揭晓。透过榜单,从餐饮烟火气中,一起解读深圳这座城市的美食密码与消费趋势。
(资料图片仅供参考)
城市烟火气“旺”
餐饮,透露着一座城市最真实的魅力。
6月27日, 大众点评2023“必吃榜”发布。深圳上榜商户共计66家,相比2022年的46家,上榜餐厅大幅提升,排名全国前列。其中,既有匠心老店,又不乏新兴品牌,呈现了深圳餐饮业开放多元的特色。
烟火气,成为深圳餐饮最鲜明的特征之一。据榜单显示,深圳上榜的66家餐厅,均为区域连锁及本地烟火小店。其中,区域连锁占比超80%,中山壹鸽、新西园饮食店、巴汗羊肉串烧烤店等十余家烟火小店上榜。
“今年即使是淡季,我们的客流也多了将近15%。”潮香四海·家传潮汕菜老板马晟杰告诉记者,自家餐馆之所以能在深圳市场脱颖而出,靠的还是老底子的“传统”,和那么一点“革新”。“我们的菜品都是靠传承下来的手艺,比如卤水,我们沿用的是父辈卤水的配方。当然,也在传统的基础上做了改良,潮汕菜非常清淡,而深圳的口味重一些,我们就会稍作调整。”
在大众点评上,巴汗羊肉烧烤店收获最多的评价是“每一块羊肉都散发着鲜活的生命力。”虽然小店不起眼,但这种别具一格的风味却吸引来了八方食客。
2018年6月24日,新疆哈密小伙张军在深圳开了一家“只卖羊肉串”的烧烤店。五年来,巴汗羊肉烧烤店的羊肉串征服了消费者的味蕾,其散发的烟火气也熨平了食客们的情绪。“我们高峰期一天要消耗5头羊,新客人明显变多了。”张军说。
深圳人平均年龄32.5岁。年轻的城市,年轻的人群,对深圳餐饮行业的蓬勃发展具有重大的推动作用。《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示,25-30岁的年轻群体是深圳餐饮消费的主力军,占比高达31.4%,高于粤港澳大湾区及全国餐饮大盘。
消费竞争力“强”
与主打堂食的“必吃榜”不同,美团外卖于6月29日发布的“必点榜”则呈现了线上餐饮消费的特色。
2023年“必点榜”,深圳上榜品牌数277个。其中,涵盖近60个粤港美食品牌,味蕾中既沉淀了传统精粹,也浇灌着创新血液。椰子鸡火锅品牌四季椰林、轻食品牌gaga鲜语、烧烤品牌大汗烧烤等本土品牌雄踞一方,港式茶餐厅克茗冰室、龙巢盱胎龙虾馆等外卖夜宵点亮深圳夜生活。
相比“必吃榜”“必点榜”,黑珍珠餐厅的评选,则被视为一座城市消费竞争力的客观评价指标。21世纪经济研究院认为,城市经济活力越强,城市越开放,越能为高品质的黑珍珠餐厅提供发展土壤。“一座城市的黑珍珠餐厅越多,城市消费竞争力越强。”
在“2023黑珍珠餐厅指南”中,深圳共有13家餐厅上榜,其中二钻餐厅2家为嘉苑饭店、Ensue,一钻餐厅11家。深圳的新上榜餐厅5家,在全球28个城市中,与北京、成都并列,位居第二,仅次于上海。
“深圳是一座年轻有活力的消费城市,业态丰富、数字化程度高是典型特点。深圳餐饮业兼容并蓄,具有很强的竞争力,通过支持和培育消费新业态发展,做好城市消费提振的助推器。”美团相关负责人表示。
舌尖经济动能“足”
餐厅门口排起的等位长龙,商家手机上不断响起的外卖订单提示声,餐饮业升腾起的烟火气,折射着深圳的消费活力与消费韧性。
数据显示,1-5月,全市社会消费品零售总额4077.69亿元,同比增长13.2%。其中,餐饮收入增长20.1%。
“在政府部门一系列促消费政策支持下,全市餐饮收入今年以来增速非常快,彰显了深圳经济活力和韧性,对拉动内需、提振信心具有重要促进作用。”深圳市烹饪协会会长刘永忠表示,若当前这种旺盛势头延续下去,今年深圳餐饮收入有望创下历史新高。
作为大湾区的核心引擎,深圳餐饮消费持续升温,舌尖经济动能强劲。未来,深圳将充分运用数字科技优势,挖掘本地优质供给,丰富本地餐饮业态,积极打造餐饮文化高地,引领粤港澳大湾区餐饮消费新趋势。
图片由受访者提供
审读:谭录岗